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L'association Une Education Pour Demain a pour but général de contribuer à la réflexion, à la recherche et à la formation continue dans le cadre évolutif de la Science de l'Education.
S'inspirant des recherches de Caleb Gattegno, elle propose une pédagogie qui permet d'apprendre par prises de conscience.
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Recette Bobun |
Article posté par Nini
RECETTE BOBUN PAR FLEUR DE CORIANDRE
T 01 43 57 77 28
www.fleurdecoriandre.fr
Ingrédients
Blanc de poulet
Crevettes congelées
Oignons
Gingembre
Citronnelle
Coriandre
Ciboule
Carottes
Cocos plats
Soja
Salade verte
Basilic thaï
Vermicelles de soja
Galettes de riz
Citron
Branches de cèleri
Safran
Cube poulet
Sauce soja
Huile de sésame
Sauce poisson
Huile d’olive
Sauce magique*
Nuoc Man
* ½ citron vert, ½ citron jaune, miel, huile d’olive, huile de sésame, soja, piment rouge, citronnelle, coriandre, oignon rouge, ail écrasé
Déroulement
1) Couper gingembre, citronnelle, ciboule et oignon en petits cubes. Ensuite couper le poulet en cube et les cocos plats en lamelle. Placer chaque ingrédient dans un bol spécifique.
2) Couper les carottes en lamelle et les faire tremper dans du sel et du citron 30 min (uniquement pour salade)
3) Préparation des nems (temps de séchage idéal 45min)
- Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle, y faire dorer des oignons, puis faire revenir une partie du poulet
- Une fois la viande cuite, déglacez avec de la sauce soja et ajoutez du gingembre
- Ensuite, mettre le tout dans un robot, avec de la coriandre et les crevettes préalablement cuites dans poêle
- Mixer légèrement (1 ou 2 pulse)
- Faire tremper chaque feuille de galette de riz dans de l’eau chaude safranée, remplir la galette puis doubler la
- Enfin, laissez poser, frire au dernier moment
4) Préparation des pâtes
- Mettre l’eau à bouillir et verser dans la casserole gros sel, quelques gouttes d’huile de sésame et 1 cuil. à soupe de sauce soja
- Pendant que l’eau chauffe, mettre dans un grand saladier : citron avec ciboule, citronnelle, gingembre, coriandre, branches de cèleri (les plus claires) coupées en morceaux, sauce poisson et 1 cuillère d’huile d’olive
- Quand l’eau est bouillante, y jeter les vermicelles de soja et laisser cuire 7-8 min
- Pendant ce temps là, faire la sauce bobun dans poêle : faire fondre des oignons, y ajouter cube poulet dans eau, sauce soja, gingembre et citronnelle. Laisser mijoter.
- Egoutter, rincer les pâtes puis jetez les dans le grand saladier. Coupez les pâtes avec des ciseaux pour les manger ensuite plus facilement et verser la sauce bobun.
5) Préparation de la viande
Faire cuire le poulet dans huile, y ajouter la sauce magique, les cocos plats coupés en lamelle et des oignons (mettre à la fin pour les garder croquants)
6) Préparation de la salade
Mettre dans saladier salade verte, carottes coupées en lamelle, du soja, de la coriandre, ainsi que du basilic thaï
Assaisonnement : sauce magique + Nuoc Man
Servez dans des bols individuels, salade, puis pâtes, viande et nems. Des cacahuètes peuvent être parsemées sur le dessus.
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>> Vos commentaires [1]
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Fleur de Coriandre :: [Commentaire n°1] |
Posté par Nini le 17/12/2006
Sous ce nom parfumé se cache deux individus dont une passionnée de cuisine, notamment de gastronomie thaï.
Fleur de Coriandre travaille à la maison de la Chine, donne de nombreux cours de cuisine (foie gras, tagines, poulet au curry...), ainsi que des leçons d'oenologie, de cocktails... et assure un service traiteur unique.
Surprise garantie !
http://www.fleurdecoriandre.fr
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Nini |
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